假驢肉亂象在中國部分地區頻發，一些不法商家為了牟取暴利，竟然用豬肉、馬肉等廉價肉類冒充驢肉銷售。在河北任丘市長豐鎮等地，就發現了大量的假驢肉制作窩點。這些窩點采用豬肉制作火燒，用馬肉冒充切盤驢肉，因為馬肉的顏色和口感與驢肉較為相似，難以被普通消費者識別。

這些制假窩點的生產環境十分惡劣，衛生狀況堪憂，食品安全風險巨大。為了讓假驢肉看起來更像真驢肉，商家甚至不惜違規添加過量的亞硝酸鈉等食品添加劑，導致假驢肉中亞硝酸鈉殘留量嚴重超標，對消費者的健康構成嚴重威脅。更令人震驚的是，這些制假行為往往以家族為單位，形成網絡化運營模式，涉及生豬供應、加工、物流、銷售等多個環節，構建了一個龐大的黑色產業鏈。為了應對官方檢查，一些商家甚至備有少量真驢肉以應付抽查。

食品添加劑在合理范圍內使用，本是改善食品品質、延長保質期、提升食品感官吸引力的有效手段。然而，當這些添加劑被濫用、超標使用時，就會對消費者的健康構成嚴重威脅。因此，消費者在購買食品時，應盡量選擇無添加或添加劑合規的產品，警惕食品添加劑超標的風險。

針對這一亂象，相關部門已經加大了查處和曝光力度，呼吁消費者在購買驢肉產品時，務必選擇正規渠道，并加強市場監管和食品安全教育。只有嚴厲打擊此類危害公眾健康的食品安全犯罪行為，才能確保廣大消費者的健康和安全。