牛肉烹制起來費時費力，所以家庭里面很少做牛肉，其實它也可以在短時間內燒的爛而不柴，趕緊收藏起來。

操作方法

第一種：將牛肉片用調味料和小蘇打腌漬脹發后再烹制。先將生肉塊去除筋膜，順著肉的紋理下刀切片，割斷牛肉內的纖維。用適量蛋液醬油、黃酒、白糖、干淀粉及小蘇打(每300g牛肉片加5g小蘇打)和少許清水調成味汁，澆在牛肉上，攪拌上勁，腌1分鐘，再加生油25g，再腌1-2小時。牛肉片會在小蘇打的作用下脹發并吸收調味汁液。這時再入熱油鍋內熘熟，即可達到鮮嫩味美的效果。

第二種：將牛肉切成細絲，用旺火熱油迅速煸炒。先將牛肉的筋膜去除，切成長6cm、寬厚各0.3cm的細絲，入熱油鍋，熘至七成熟后取出。再放回鍋內，加適量醬油、豆瓣醬、白糖、料酒、味精和少量鮮湯，用旺火煸炒至鹵汁收干，淋上香油就可以出鍋了。如果要加配料，則可將生肉絲先加料酒、食鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，再入熱油鍋內先熘至七成熟后取出。原鍋內加油，燒熬后下入配料，煸炒至半熟，下牛肉絲，加料酒、醬油、味精及少許鮮湯翻炒幾下，美味出鍋。