在生活中，一些致癌物正隱藏在我們身邊，慢慢激活我們的癌細胞。醫(yī)學(xué)證明，癌癥始于一個細胞的突變，但一次突變并不足以將一個健康細胞轉(zhuǎn)變?yōu)榘┘毎０┌Y的發(fā)生非一日可成，需要數(shù)年時間。在此期間既有內(nèi)因的作用，也有外因的誘發(fā)。醫(yī)生告訴我們，癌癥并不是不可避免的。

操作方法

酒精飲品研究表明，無論是喝紅酒、白酒、啤酒還是藥酒，跟不喝酒的人相比，大量飲酒者更容易得上消化道或呼吸道癌癥、結(jié)直腸腫瘤和黑色素瘤。除了以上癌癥，鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等都可能與飲酒相關(guān)。因此，大家應(yīng)減少酒精類飲品的攝入。成年男性一天飲酒酒精量不超過25克，成年女性酒精量不超過15克，最好能不喝。

腌制食物如果腌菜的發(fā)酵工藝完善，是不會產(chǎn)生亞鹽的。因為沒有純菌種發(fā)酵的條件，容易造成雜菌污染，自制咸菜和腌制品里面含有較多的亞鹽，久食會誘發(fā)肝癌和食道癌等。大部分加工肉制品，經(jīng)過高濃度的鹽腌制，再加以暴曬，會生成大量的亞鹽類物質(zhì)，它們在人體中會進一步形成亞硝胺。研究表明，常食用此種方法腌制食物的人群，患上結(jié)腸癌和胃癌等癌癥的風險增加。有充分證據(jù)表明，每天食用50克加工肉制品，患結(jié)腸癌風險會增加18%。

燒烤食物肉類等食材直接和明火或炭火接觸進行高溫烤制或熏烤，很可能產(chǎn)生苯并（α）芘，長期高頻大量攝入，可能大大增加胃癌、直腸癌、肺癌等風險。燒烤、熏制或高溫油炸食品致癌，是一個長時間的積累過程。一般來說，低頻次、少量食用上述食物，患癌風險不會很高。而從健康角度來看，不建議將這類烹飪方法作為飲食常態(tài)。用錫紙包裹食材，或把食材放于明火側(cè)面或增加與明火的距離，都有一定降低苯并（α）芘含量的作用。

黃曲霉素黃曲霉素在花生、玉米、高粱、大米等許多糧食作物中都有，它有明顯的致癌力，已被證實可導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。有些無良廠家的用發(fā)霉原料加工食品（食用油、花生醬等），導(dǎo)致食用者患癌風險增加。另外，一些使用過久產(chǎn)生細小裂紋的竹木廚具如筷子、鍋鏟等，也可能因為有細小的食物殘渣殘留發(fā)霉變質(zhì)而產(chǎn)生黃曲霉素。需要注意的是，發(fā)霉的東西絕對不能吃。有些已經(jīng)發(fā)霉的食物用肉眼無法觀察，因此剩飯即便在冰箱冷藏也不能保存過久。在居家生活中，要避免食物在溫度高且濕潤的環(huán)境中保存，經(jīng)常清潔冰箱，避免黃曲霉毒素污染其他食物；廚具每次使用后盡快清洗瀝干，定期消毒，隔一段時間更換竹質(zhì)或木質(zhì)筷子，或者換用不銹鋼、陶瓷材質(zhì)。

過燙飲食口腔和食道表面覆蓋著嬌嫩的黏膜，適宜的進食溫度是10℃～40℃，能耐受的高溫也只在50℃～60℃。經(jīng)常食用超過65℃的食物，口腔、食道黏膜容易被灼傷。長此以往，會形成慢性損傷或炎癥，增加口腔癌與食管癌的風險。就算不患癌，口腔、食管潰瘍等疾病也無法避免。因此，在面對剛出鍋的肉、媽媽盛的熱湯、老友泡的熱茶時，千萬不要著急食用。

廚房油煙吸煙致肺癌已經(jīng)是人類共識。除了戒煙，廚房油煙也要重視。烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的油煙含有許多刺激性有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)的健康。國際學(xué)術(shù)雜志Lung Cancer發(fā)表過這一研究：烹飪油煙讓非吸煙者的肺癌發(fā)生率升高3.79倍。長期慢性小劑量接觸，會大幅提高肝癌的發(fā)生風險。

特別提示

一旦因吞咽困難引發(fā)吸入性肺炎就必須采取措施：在給老人制作食物的過程中可以加入一些shushisu,U或G復(fù)配食用增稠劑，改變食物的性狀，使其變成溫熱順滑不粘附的凝膠，降低誤誤吸的風險，同時還能提高老人家的日常營養(yǎng)攝入。