饅頭和包子在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何制作，尤其是用酵母粉發(fā)面，其實這種方法非常簡單而且易學，只需要準備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。

操作方法

首先取適量的干酵母和粉面，面粉和酵母比例，經(jīng)常做當然是看著加，如果沒做過還是看著酵母袋子上寫的比例加一回，以后就知道個大概了。然后加一小勺白糖，會加快發(fā)面的速度，就是小孩子吃飯的小勺。

放在水中，溫水最好，夏天冷水也沒多大關(guān)系，但是最好是溫度為35度的加水，用筷子攪拌至充分溶解。

注意要一回少加一點，左手加一些水，右手攪拌一回，把面慢慢攪成絮狀，再開始雙手和面，包子面和饅頭面稍不同，那就是包子面要軟一些，和面以不費力為好，和好的時候都感覺軟軟的，饅頭我感覺還是硬一些有嚼勁兒的好。

接著再用手揉成面團，用盆子蓋住，大概醒10分鐘左右就可以了。

面團是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。

經(jīng)過兩次膨脹后的面團就可以使用了，上面放上少量的面粉繼續(xù)揉面，可以切開揉至表面光滑，切成若干個大小均勻的面團，用面杖搟面皮至圓形備用，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣。

然后再將事先調(diào)制好餡裝盤備用，調(diào)制的步驟：取適量肉餡，加少許蔥末，姜末，取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精。用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了，滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了。

接著將肉餡放在面皮中間包好，如圖所示。

接著在電熱鍋里面放入適量的冷水，多放一點，為了防止干鍋，放上蒸籠和籠棉布鋪好，將做好的面食放進去發(fā)面半個小時，這一步是關(guān)鍵的一步，做好的饅頭和包子一定要醒發(fā)30分鐘，再進行蒸制這樣做出來的包子和饅頭才松軟好吃。

接著中火開始蒸，大概40分鐘左右的時間，然后關(guān)掉開關(guān)后，然后還要燜5分鐘左右才能開鍋。

接著絕對的松軟有嚼勁兒的饅頭、包子就出鍋了。