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制作水晶餃子皮的秘訣是什么呢？ 答案是：馬鈴薯淀粉。它不僅讓餃子皮像水晶一樣油亮透明，隱約見餡，也讓餃子口感更佳Q彈有嚼勁。 這款水晶蒸餃的餃子餡也很別致，是由鮮香四溢的豬肉、口感豐富的香菇，色彩艷麗的胡蘿卜和新鮮美味的菠菜調制而成。既健康營養，又鮮艷喜人。
工具/材料
馬鈴薯淀粉 93g；澄粉，按不同重量單獨使用 64g+128g；溫水 112ml；開水 300ml；餃子餡；玉米淀粉；植物油；香油
操作方法
取一個碗，將93g馬鈴薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶餃子皮制作雖然并不復雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。將混合物抓拌均勻。
在不粘鍋中將300ml水煮沸。然后將馬鈴薯淀粉和澄粉的混合液再次攪拌，然后慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。
如果你用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌效果更好。全部倒入后，繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固，然后關火。
將128g澄粉倒在操作臺上。將鍋中的淀粉團刮出來倒在澄粉上。
由于淀粉團很燙很黏，先用刮刀攪拌。
等不燙手時，用手揉搓，將干濕兩部分混合均勻。
揉成一個較為光滑的球狀，然后用干凈的廚房毛巾蓋住，靜置待用。
把水晶面團揉成長條，切成小塊，每塊12g。把小塊面團搟成8-9厘米直徑的餃子皮。
