科技
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工具/材料
面粉200克
溫水100克
胡蘿卜汁100克
菠菜葉100克
韭黃、肉餡、姜末、蒜末、蔥末、白糖、鹽、五香粉、花椒粉、香油、芝麻、白糖、鹽、雞精、醋、生抽、油辣子、花椒
2122操作方法
將200克面粉倒在砧板上，加入適量的鹽。
將面粉分成三份，分別加入100克的溫水、100克胡蘿卜汁和100克菠菜汁后開始和面。
揉至表面光滑。
三份都糅好后，蓋上紗布醒面20分鐘。
將韭黃剁碎。
韭黃碎放入紗布中擠出水分。
在韭黃碎中加入牛肉餡、姜末、白糖、鹽、五香粉、花椒粉、香油順時(shí)針攪拌至出筋。
在砧板上撒些面粉。
將面團(tuán)揉成長條。
然后將長條切成小劑子。
將小劑子搟成餃子皮。
將調(diào)好的餡兒包入皮中。
然后按照自己喜歡的形狀包好餃子。
然后開始調(diào)制酸湯底。將姜末、蒜末、蔥末、芝麻放入碗中。
熱鍋冷油，放入花椒，鍋內(nèi)油炸。
將油和炸過的花椒倒入碗中。
再加入白糖、鹽、雞精、醋、生抽、油辣子攪拌，就完成了酸湯底料了。
鍋內(nèi)加水燒開，放入餃子煮沸。
加3次冷水。
煮沸后，餃子漂浮起來即可撈出。
21將餃子放入酸湯底，放入少量的蔥花就可以吃起來了。
22也可以直接盛在盤子中，蘸醬吃。
