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新疆大盤雞是新疆地區名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源于80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。
操作方法1
土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟即可。
操作方法2
雞腿切塊，沸水煮約一分鐘，去血沫，撈出瀝干。
土豆切塊，青椒切塊，洋蔥切塊。姜切片，蒜瓣備好。
鍋里倒油，小火翻炒郫縣豆瓣醬。
出紅油后加入番茄醬小火翻炒（新疆番茄醬，純純的番茄，不是番茄沙司），加姜蒜炒香。
加入雞塊大火翻炒。
加入生抽，土豆塊及青椒洋蔥入鍋翻炒。
倒入啤酒，放一小塊冰糖，大火煮沸后轉小火，燜煮約十五分鐘。
大火收汁不要收完，留一些可以拌飯、拌面。
裝盤上菜啦！
特別提示
1.燉雞的時候要用啤酒，不要換成清水，因為啤酒燉出來的大盤雞才更好吃。 2.在超市買的三黃雞、小山雞和白條雞都行，比較嫩易熟。
