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23日，據來自中國肉類食品綜合研究中心和北京食品科學研究院未來食品研究團隊的消息，他們已成功研發出新型組合食品——雞肉米、豬肉米。這一創新產品融合了雞肉、豬肉與大米、小米、紫米等元素。
細胞培育肉，也被稱為生物培育肉或細胞培養肉，是利用體外培養動物細胞，通過控制其快速增殖和定向分化，然后收集并加工而成的新型肉類食品。這一技術是合成生物學和食品生物制造領域的顯著成果。
首席科學家王守偉解釋說，雞肉米、豬肉米是細胞培育肉與各種米類的有機結合。研究團隊利用雞、豬的肌肉和脂肪細胞貼壁生長的特性，將預處理過的大米、小米和紫米作為支架，為這些細胞提供一個生長的微環境。這樣，細胞能在米表面增殖和分化，最終形成一種營養均衡、成分可控的組合食品。
這種新型食品不僅保留了米中的膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質，還補充了人體必需的氨基酸和動物蛋白，使得它既具有米的口感，又帶有肉的香味，營養更為全面和均衡。王守偉指出，盡管從外觀上看，雞肉米、豬肉米與普通的大米、小米或紫米相似，但在蒸煮后，它們會散發出獨特的肉香。
江南大學的周景文教授對此表示贊賞，他認為雞肉米、豬肉米代表了細胞培育肉研究的新方向，并展示了細胞培育肉在多元化應用場景中的潛力。隨著我國技術的不斷進步，細胞培育肉領域的研究將會更加深入。
此外，這項技術未來還有望通過精確調控食品中的動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維和碳水化合物的含量，以滿足特定營養需求的群體，為他們提供更加個性化的食品選擇。
