眾所周知，韓國(guó)是一個(gè)泡菜大國(guó)，他們國(guó)家的人基本上每頓飯都會(huì)吃泡菜，可以說(shuō)，泡菜，是流淌在韓國(guó)人血液里的東西。可是最近，韓國(guó)泡菜，受到了挑戰(zhàn)。

據(jù)韓聯(lián)社9月20日?qǐng)?bào)道，受罕見高溫、暴雨、臺(tái)風(fēng)等極端天氣影響，近來(lái)韓國(guó)蔬菜大幅減產(chǎn)，價(jià)格暴漲，其中大白菜漲價(jià)到近9000韓元（約合45元人民幣）一顆，被戲稱為“金菜”。韓國(guó)《亞洲經(jīng)濟(jì)》稱，白菜價(jià)格“坐上火箭”，中國(guó)產(chǎn)泡菜成了救兵。

韓國(guó)關(guān)稅廳進(jìn)出口貿(mào)易統(tǒng)計(jì)顯示，今年前8個(gè)月，韓國(guó)進(jìn)口中國(guó)產(chǎn)泡菜累計(jì)1.986億美元（約合13.9億元人民幣），同比增長(zhǎng)27.6%。尤其是8月單月泡菜進(jìn)口額達(dá)1337.6萬(wàn)美元（約合9381萬(wàn)元人民幣），同比大增41.1%，關(guān)稅廳預(yù)計(jì)中國(guó)產(chǎn)泡菜進(jìn)口將持續(xù)增長(zhǎng)。

泡菜起源于中國(guó)，腌泡菜最早可以追溯到3100多年前的商周時(shí)期。《詩(shī)經(jīng)·小雅·信南山》中記載：“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹[zū]，獻(xiàn)之皇祖。”其中的菹就是泡菜的古稱。用鹽來(lái)泡漬蔬菜水果，是世界上最早的泡菜雛形——腌漬菜。

泡菜的主要原料是各類蔬菜，在泡制過程中一直保持常溫，因此蔬菜里的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被保留了下來(lái)，比如多種維生素、鈣鐵磷等礦物質(zhì)以及膳食纖維等。泡菜還富含乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。

健康吃泡菜要注意以下幾點(diǎn)：

1、不過量。泡菜作為一種開胃小菜，可以偶爾吃點(diǎn)兒嘗嘗鮮，不能用來(lái)代替新鮮蔬菜。

2、替代鹽來(lái)做菜。在控制咸度的情況下，這樣做不僅能增加泡菜風(fēng)味，還能比直接放鹽多攝入一些礦物質(zhì)和膳食纖維。

3、自己做泡菜不要著急吃。腌制過程中，亞硝酸鹽含量會(huì)有一個(gè)先上升后下降的過程，腌制后半個(gè)月左右達(dá)到峰值。所以，泡菜要么在剛剛腌制后幾小時(shí)內(nèi)吃完，要么就等到20~30天后再吃。