菠菜中草酸含量較多，100克菠菜中含有606毫克草酸，攝入機體后，可與體內(nèi)的鈣形成不溶性草酸鈣。草酸鈣是泌尿系統(tǒng)結石中最重要的成分。但在吃菠菜時，若同時再吃些含鈣豐富的食物，如豆腐、蝦皮等，則會使菠菜中的草酸與這些食物中的鈣在腸道中形成草酸鈣，并隨著糞便排出體外，阻止草酸在體內(nèi)吸收鈣，從而使尿液中草酸減少，有利于預防尿道結石，同時還可防止體內(nèi)鈣的流失，預防骨質(zhì)疏松癥。

菠菜是人們喜愛的一種常食蔬菜。說起菠菜，人們有一個誤解，說是菠菜雖有營養(yǎng)，但含某種有害物質(zhì)，人體不易吸收。其實，它僅是含草酸較多，易與鈣沉淀而已。菠菜的吃法有炒、拌、熗、腌、做餡或作配料菜用。

菠菜與豆腐一起烹調(diào)，菠菜中的草酸與豆腐中的鈣可形成草酸鈣。雖然豆腐中的鈣有所損失，卻使菠菜中的草酸進入人體內(nèi)的機會大大減少，有利于預防尿道結石，對身體利大于弊，損失之鈣可以通過其他食物來補充。

我們常吃的豆腐是由大豆制成的。大豆直接食用時其蛋白質(zhì)的消化吸收率僅為65％，而制成豆腐后蛋白質(zhì)的消化吸收率可達到95％。豆腐中營養(yǎng)成分較多，而且不含膽固醇，對很多患有高血脂、高血壓、冠心病的上班族來說，是一道非常合適的佳肴。

因此，吃菠菜時最好與含鈣豐富的食物(如豆腐等)搭配食用，這樣吃法比較科學。