豬肝含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素A及鐵、鋅等多種營養成分，適合于夜盲癥、視力減退、缺鐵性貧血等癥的輔助治療，吃豬肝對身體有益。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站與解毒器官。各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。烹調前，應把豬肝在清水中反復浸泡，以除去存留的毒物。但浸泡不能除去豬肝內所寄生的各種寄生蟲和某些致病菌，而它們經長時間加熱后，都可以被殺死。因此，爆炒豬肝時，炒的時間應稍長些，炒老些，忌食用炒得過于鮮嫩的豬肝。

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。