美食
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近日，一段湖南村民用赤腳踩捻茶葉的視頻在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議，許多網(wǎng)友看后表示這樣的茶葉不敢喝，更有人認(rèn)為這樣不符合現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝。然而，這種被認(rèn)為“落后”的工藝在湖南、廣西和江西等地卻一直被保留和傳承。
視頻中被采訪的村民表示，用腳踩茶葉可以讓茶葉更加細(xì)碎，提高茶葉的品質(zhì)。許多湖南地區(qū)的網(wǎng)友也通過自己拍攝的視頻展示了家鄉(xiāng)用腳踩茶葉的傳統(tǒng)制茶方法，有的用赤腳踩，有的則穿著膠鞋踩，制作茶葉需要經(jīng)過多道工序，如水煮、腳踩、煙熏等。
湖南平江縣的“煙茶”非遺傳承人、湖南阜山青農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理周科學(xué)表示，在湖南的長沙、岳陽、湘潭、益陽以及湘西地區(qū)，用腳踩茶的制茶方法一直很普遍，并且這種方式不會對茶葉產(chǎn)生異味或異樣，茶葉質(zhì)量有保障。
周科學(xué)介紹，2020年“平江煙茶”獲得國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品稱號，這是一種特色黃茶，制作工序比較繁瑣、復(fù)雜。茶葉采摘回來后，要經(jīng)過水洗、殺青、揉捻、解塊、熏制等工序，揉捻、解塊、熏制就要反復(fù)三次。揉捻分人工和機(jī)器揉捻，人工揉捻也分手揉和腳揉，腳揉就是網(wǎng)友看到的那樣。用腳揉捻也講究“腳法”，雙腳腳尖要聚攏呈丁字型，順時(shí)針反復(fù)揉捻茶葉。
周科學(xué)說，在平江還有個(gè)習(xí)俗，只能由男子踩茶，踩茶之前一周就要開始打赤腳，這樣腳才會干凈。按照傳統(tǒng)，制茶前要燒香拜茶神，而且制茶人還要用香灰洗腳，保證腳的干凈。
