美食
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水煮魚是一道重慶市的漢族創新名菜，屬于重慶渝北風味。最早流行于重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。我們一起來做做這道美食吧！
工具/材料
魚 一條豆芽、胡蘿卜、西紅柿、青瓜、雞蛋 若干油、鹽、醬、醋、料酒 少許生姜、蒜頭、生粉 少許
操作方法
水煮魚其實除了魚以外，其他配菜我們可以自行選擇，我們先將我們喜歡的配菜全部去皮切好。
在做水煮魚時，西紅柿是至關重要的一小步，因為它可以對整盤魚起到一個調味的作用，所以我們將西紅柿煮好去皮切薄片，再將豆芽洗好。
其實用來做水煮魚的魚類更推薦選擇魚刺少肉質細的，我們將魚切成小塊后，加入醋、鹽、醬油、料酒、生粉等。
加入蛋清的魚肉會更加鮮美，所以打如一個蛋清，并將生姜、辣椒干、蔥等佐料加入蛋黃中均勻攪拌備用。
為了在煮魚時候可以速度更快，我們可以先將之前備用的蔬菜炒熟并加入水先煮一下。
湯冒開了以后，加入前面備用的蛋黃。
在配菜都煮熟后，將魚肉放入鍋中煮熟，變白即可。然后將整鍋倒出來，灑上蔥花，并澆上熱油。這樣水煮魚就完成了。
特別提示
配菜可根據個人喜愛進行選擇
