蒜苔的功效有：蒜苔可預防便秘；可刺激大腸排便，調治便秘 ; 能預防痔瘡的發生和降低痔瘡的復發次數，而且對輕中度痔瘡有一定的治療效果;具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并且可以防止血栓的形成 ; 預防癌癥的發生；可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲。多食用蒜苔有很多的好處。這些都是因為蒜苔中含有的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜苔中含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。而且 它外皮也含有豐富的纖維素。它對肝臟也有一定的保護作用，可以誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成。蒜苔中含有辣素，它的殺菌能力可以是青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

操作方法

【糖醋蒜薹的腌制方法】：1.我們首先準備一個干凈的鍋，然后我們需要往鍋內放入1小碗冷清水。2.水倒入之后，我們再往鍋里面內倒入1勺的山西老陳醋。3.然后我們把配入的1/2茶匙食鹽倒在里面。4.接著我們還可以把3茶匙的白糖給放入在里面。5.然后我們就開始開火熬煮2～3分鐘至水開，我們會看到鍋里快要形成糖醋汁的樣子。6.之后我們就把剛剛熬好的糖醋汁倒在干凈無水無油的小碗中，我們需要把它放在一邊等待冷卻至涼。7.然后我們把剛剛已經吹干的蒜苔先放在一個干凈無水無油的密封容器中。8.然后把我們剛剛冷卻了的糖醋汁倒入在這個容器中。9.最后蓋好容器的密封蓋，然后我們就可以把它放入冰箱中冷藏保存了。第一天腌好的蒜苔，第二天我們就可以食用了，吃之前我們當然首先得用一雙干爽的筷子把蒜苔從容器中夾出放在碗里，我們看到我們已經腌好的蒜苔有著青翠的色澤，吃著也有著爽脆的口感，糖醋味道酸酸甜甜。其實它既可以搭配粥食用，也還可以用來炒菜哦。

【油浸鮮辣蒜苔的腌制方法】：1.我們首先在炒鍋里面放入一些油，油好了之后再放入準備好的花椒粒，我們就把花椒粒炸至花椒變色出香味。2.然后把之前準備好的生姜細絲，紅辣椒段依次放入鍋中，放入鍋中后把它們煸出香辣味。3.我們再往鍋內加入1勺的老抽。4.然后接著再放入1/2勺的山西老陳醋。5.再放入1勺我們自制花椒水或者是清水，這兩樣都可以。6.最后我們可以再放入1/4茶匙白糖來給它們提鮮，然后開大火煮2～3分鐘至湯汁燒開，我們會聞到鍋里面出香味。7.我們把剛剛熬好的鮮辣汁倒在干凈無水無油的小碗中，我們需要把它放在一邊等待冷卻至涼。8.然后我們把剛剛已經吹干的蒜苔先放在干凈無水無油的密封容器中，把已經冷卻了的糖醋汁倒入在這個容器中。9.最后蓋好容器的密封蓋，然后我們就可以把它放入冰箱中冷藏保存了。第一天腌好的蒜苔，第二天我們就可以食用了，吃之前我們當然首先得用一雙干爽的筷子把蒜苔從容器中夾出放在碗里，我們看到我們已經腌好的蒜苔有著青翠的色澤，吃著也有著爽脆的口感，咸香中透著一絲絲辣味。其實它既可以搭配粥食用，也還可以用來炒菜哦。

【醬香蒜苔的腌制方法】：1.我們先在鍋內放油，然后把油燒熱，油熱后放入已經切好的生姜絲煸出香味。2.生姜絲炒香之后，我們就往鍋內放入1湯匙的豆瓣醬。3.然后再把黃豆醬往里面放入1湯匙的。4.全部放入之后，接下來我們就開始往里面倒入小半碗的清水。5.我們慢慢的用鏟子來攪動里面的醬汁，使醬汁與水相融合，最后轉小火熬煮。6.熬煮至醬汁燒開，我們看到鍋內醬汁已經開始慢慢變得濃稠，完全濃稠之后我們就把火關掉。7.之后我們就把剛剛熬好的醬汁倒在干凈無水無油的小碗中，我們需要把它放在一邊等待冷卻至涼。8.然后我們把剛剛已經吹干的蒜苔先放在干凈無水無油的密封容器中，把已經冷卻了的醬汁倒入在這個容器中。9.最后蓋好容器的密封蓋，然后我們就可以把它放入冰箱中冷藏保存了。第一天腌好的蒜苔，第二天我們就可以食用了，吃之前我們當然首先得用一雙干爽的筷子把蒜苔從容器中夾出放在碗里，我們看到我們已經腌好的蒜苔有著青翠的色澤，吃著也有著爽脆的口感，濃郁的醬香味。其實它既可以搭配粥食用，也還可以用來炒菜哦。