1，最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些面粉、水、堿面重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍

生活中隨處可見的食物大多都有面團制作而成，有的食物好吃有的卻不行，這與面團發酵的效果相關，下面給大家介紹如果面團發酵過度到底該怎么辦。

　　自己做面包第二次發酵塌下去是因為面團發酵過度了。建議：　　1、在初次發酵的時候，以面團漲大2

工具/材料

面粉、水、堿

如果面粉發酵太久，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，面粉體積會偏小，質地也會

操作方法

生活中最常見的補救面團過度發酵的方法就是再次加入適量的面粉、水和堿重新和面，然后再都發酵。

如果面團嚴重發酵過度，聞到非常大的酸味，不必扔掉，可以放冰箱冷藏保存起來當老面取代干酵母發面，做出的

我們還可以在過度發酵的面團中加入一些小蘇打，然后將小蘇打和面團和好。這樣就可以做成煎餅。

首先你要有一個發酵失敗的面團對吧，我上次做吐司，用錯了中筋粉，發酵過度就成了老面團，分兩次拿來做老面

在發酵過度的面團中加入小蘇打后，不僅可以做出煎餅，還可以加入鹽、蔥花、油、五香粉攪拌均勻做成美味的花卷。

發酵過久的后果：1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。2、面包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看

除此之外加了小蘇打后，還可以把馬齒菜、荊芥、莧菜放入食用油攪拌均勻，然后加入鹽和五香粉放在面餅上，再卷成橢圓形做成野菜卷。

發酵是靠面團揉進活性酵母菌完成的。發酵后只要未經高溫殺滅，酵母菌會繼續繁殖。放個幾天下來基本就呈

還可以加入小蘇打和面好后，再放入一些雜糧面做成半雜糧面。

可以加入小蘇打或者堿面，來綜合酒精味，做老面也要加入堿面才可以，否則做出來的成品口感也會不好，下面介

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

發酵過度的面團怎么補救？

1，最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些面粉、水、堿面重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

2，如zd果面團發酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中回，再做成發面烤餅會很好吃的。

3，如果面團發酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，做成花卷也會很好吃的。花卷中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒面、五香粉攪拌均勻攤放在面餅上做成花卷。

4，如果面團發酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，然后搟成大面餅做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：莧菜、馬齒菜、荊芥分別洗干凈后，放入食用油攪拌均勻后，放入五香粉和鹽攪拌均勻攤放在面餅上，圈起來蒸熟。

5，如果面團發酵過度后，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，然后再摻和一部分雜糧面（玉米面黃豆面），和發酵面團柔和在一起，蒸出的半雜糧饅頭也好答吃了。

發酵過度的面團怎么補救

發酵過度的面團補救的方法：

1、發酵過度的面團可來以加入適量的面粉和好后再重做。面和好后要自經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。

2、加些干粉進去重新和面，和面時加少量碳百酸鈉中和酸味即可。

3、還可以融入點，酵頭，黃油，做度老式面包食用。知

4、如果只是有一點酸味，可以加一點堿揉透，中和面團的酸味。

5、如果酸味過大，可以加粉和少量堿，揉透，做道成饅頭。

自己做面包第二次發酵塌下去如何解決

　　自己做面包第二次發酵塌下去百是因為面團發酵過度了。建議：

　　1、在初次發酵的時候，以面團漲大2倍左右，手指按壓下去反彈緩慢，但不會引起度周邊塌陷為宜。

　　2、在整形后的第二次發酵過程中，知以面包胚漲大2倍為宜，并注意發酵時間和環境溫度，按照選擇的面包方子進行。

　　3、一道般溫度高了就容易導致發酵過度，成品回就會容易塌下去，而且口感發酸。

　　4、另外，如果整形手法不當，面包胚揉得不均勻，也會引答起面包成品的部分塌陷或者變形。

面粉發酵太久會產生什么后果

如果面粉發酵e69da5e887aae799bee5baa6e79fa5e9819331333337393630太久，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，面粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。

面粉發酵常見有小蘇打（食用堿，即面堿，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。采用小蘇打發酵，會嚴重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，并且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。普通面包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。

發酵過度可以彌補，面粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度面團的面筋彈性都會受影響，還必須加一些面粉重新和成面團。

但如果因為面粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。

饅頭發酵過度怎么辦

如果面團嚴重發酵過度，聞到非常大的酸味，不必知扔掉，可以放冰箱冷藏保存起來當老面取代道干酵母發面，做出的饅頭風味更佳。

方法：每次取一塊面團，用少許清水專調稀，然后加干面粉和少許清水揉成團（無需另加干酵母），即可按平時用酵母發面一樣做饅頭。老面保存時間太長，和面的時候要加少許食用堿中和面團的酸味屬。