用料：面粉500克、白糖5—10克、酵母5克 、溫水250ml 1、中筋面粉2、融化發(fā)酵

有沒有很喜歡吃面食的小伙伴呢？下面我們一起來看看關(guān)于如何發(fā)面，如何發(fā)好面的具體操作吧！

1.將面粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。2.將材料攪勻。3.少量、分次加入清水。4.

工具/材料

酵母 5克、面粉 1000克、水

面團發(fā)酵至原來的兩倍大，手按下去，不回縮就是發(fā)酵好了。以下是饅頭的具體做法。主料：中筋面粉500g

操作方法

在開始之前我們需要將手洗干凈，然后準(zhǔn)備好面盆、面粉、酵母和30度溫水。首先我們需要把酵母用溫水泡好備用。（酵母和面粉比例大約是1：100）

當(dāng)面團脹發(fā)到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團略下陷時，

在盆中倒入適量的面粉后準(zhǔn)備好溫水。

用酵母發(fā)面，正確做法如下：準(zhǔn)備材料：面粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將溫牛

注意在我們一邊倒溫水的過程中還需要一邊用筷子順時針攪拌。然后就可以加入泡好的酵母到面粉中。

發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這

一直用筷子攪拌面粉直到形成面團攪拌不動為止。

我只知道用酵母發(fā)面的鑒別。面揉成團后放在盆里，在室溫下進行發(fā)酵一小時左右，看見面團比原面團大2-2.

現(xiàn)在就可以用手揉揉捏面團了，小編建議可以先由面盆壁往里按壓的手法一邊揉一邊加干面防止面粘在手上。

用料：面粉500克、白糖5—10克、酵母5克 、溫水250ml 1、中筋面粉2、融化發(fā)酵

一直揉捏面團直到將面團揉的光滑，就可以在面盆上蓋上蓋子并搬到溫暖的地方發(fā)酵20分鐘左右即可。發(fā)酵好之后就可以做成饅頭、包子啦。

當(dāng)面團脹發(fā)到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團略下陷時，

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怎樣發(fā)面最好

用料：面粉500克、白糖5—10克、酵母5克 、溫水250ml? ??

1、中筋復(fù)面粉

2、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發(fā)酵

3、面粉加入白糖，酵母水制慢慢加入面粉，混合好之后的盆中攪拌均勻

4、揉成面團

5、放到溫暖的地方醒發(fā)，漲大的知面團，蓬松的組織

6、好漂亮的紋理

7、包好的面食一定要二次醒發(fā)，時間約20分鐘左右，根據(jù)不同溫度做調(diào)節(jié)

8、面食漲大，拍起來“道嘭嘭”響

9、鍋里燒開水，放上篦子和濕棉布

如何發(fā)好面（酵母發(fā)面技巧大公開）的做法步驟

發(fā)面小竅門 怎樣才能一次性發(fā)面成功的做法步驟

1. 酵母用溫水化開后，將面粉倒入面盆中，加入清水（冬天用溫水，夏天用涼水即可），充分攪拌和成面團，光不光滑沒有太大關(guān)系，畢竟發(fā)酵后還得揉。

2. 1、酵母的多少、水溫是決定發(fā)酵時間快慢的因素，酵母多水溫高（37度左右，跟我們手溫差不多就行）發(fā)酵就快，反之則時間久，一般情況下我用家里小勺子，一平勺就夠了，配四碗面粉（就是壓力鍋里配的小碗）；2、若是冬天冷不好發(fā)酵，也不用急，我有妙招，將蒸鍋加水加熱，一定注意水溫，手放進去感覺溫，就可以關(guān)火了，將面盆蹲在鍋體上加蓋，兩三個小時就好了，水溫過熱會使面盆底部的面蒸熟，就不好用了，著急的話，就要保持水溫恒溫e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333365653237，過半小時加熱一次，一般不急的情況下，我都是早上發(fā)面晚上蒸，或者晚上發(fā)面早上蒸，面都起得很好。3、發(fā)酵好的面要比之前和面時的體積大三倍左右，并且有很多的氣孔。

3. 接下來就是排氣整形了，我用的這個方法不用第二次醒面，直接整形好就可以開火蒸了，這里面用到了小蘇打，超市有賣的，放一點點就好，加一點點水稀釋，再將小蘇打水摻入發(fā)好的面中，充分揉勻，將里面的氣孔排完，成一個光滑的面團，判斷方法：用刀將面團切開，如果有氣孔還需要再揉一會兒，揉好的面團是沒有氣孔的，并且揉的過程中能感覺到面團很有勁道，這樣的面團就是成功的。

4. 最后將面團整形放入鍋中，蒸花卷、包子、蒸餃饅頭等等都沒問題。最后還有一個注意事項，就是上鍋蒸的時候一定要冷水小火蒸，鍋上氣后再改用大火蒸，這樣不會出現(xiàn)面店底部燙死的現(xiàn)象。

發(fā)面怎么樣能檢驗面已經(jīng)發(fā)好了？

當(dāng)面團脹發(fā)到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團略下陷時，說明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復(fù)原狀，說明面未發(fā)好。

也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發(fā)好。蜂窩眼越大，e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365653135發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發(fā)過頭。酵面發(fā)過了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過頭程度輕重而定。

發(fā)面做面包的技巧：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發(fā)酵。天氣熱的時候面團容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團的2倍大小，就可以了。在蒸之前，最好再進行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。

發(fā)面的方法：

溫水將酵母溶解（實際不能溶解，就是攪拌均勻）。水的量根據(jù)多少面確定。溫度最好30度左右，萬萬不可用熱水，燙手的水會殺死酵母。

加面粉并與水?dāng)嚢杈鶆颍驗楝F(xiàn)在是為發(fā)酵準(zhǔn)備，所以加面到混合物呈漿糊狀態(tài)就可以。這樣便于酵母的生長，代謝。這時的加面量大概是最終面量的60％。

等待發(fā)酵，培養(yǎng)酵母，根據(jù)室溫，酵母量，時間差異很大，快的1小時，慢的可能10小時以上。看到面漿里面有大大小小的氣泡，并且氣泡分布均勻，就可以了。這說明酵母已經(jīng)生長旺盛，可以進行后面的發(fā)酵工作了。

加面到最終需要的量，將面粉和到不太沾手。如果面軟，最后制成的面食膨脹的大，但是吃口太軟，不筋到，，面硬一些，后面的發(fā)酵時間稍微長一些，最后制成的面食膨脹的不如軟面那么大，但是勁道。程度可以自己掌握。

揉面。將整個面團放到面板或者桌面上，兩手用力蹂躪。有多少力氣用多少力氣，蹂躪時間越長，用力越大，面筋在面里面交織的網(wǎng)絡(luò)就越發(fā)達，面食就越白，越勁道。

用安琪發(fā)面時怎么用能發(fā)好面？

1.將面粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。

2.將材料攪勻。

3.少量、分次加入清水。

4.加入水后，快速用手把面粉和水?dāng)嚦尚鯛睢?p>5.再把散開的面揉成團。

6.揉成團后放在案板上揉，場地大揉著更方便。揉面時面團中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進面團里。加了2次水，一共5克。揉了12分鐘，面團基本上比較光滑了。

7.揉好的面團放入稍大一些的面盆中。蓋上蓋子，讓它慢慢發(fā)酵4小時即可。

發(fā)面方法

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗，會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。

3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面團表面，保濕。

5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。

6、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

7、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。

8、檢視面團內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。

發(fā)面技巧

一、選對發(fā)酵劑

1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的?B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。

二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

四、和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間。

五、面粉和水的比例要適當(dāng)。

面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。

六、巧用發(fā)酵輔助劑。

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進程。

5、添加少許牛奶e68a84e8a2ad7a6431333363396438，可以提高成品品質(zhì)。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)……

活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要。不少朋友向我打聽發(fā)面的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什么我的就發(fā)不起來呢?我也納悶：問題到底出在哪里了呢?沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試。結(jié)果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發(fā)成功了!我這個爆汗啊。

七、面團要揉光滑。

面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地。

九、二次發(fā)酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。

十、蒸制

根據(jù)大小，面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。

做饅頭發(fā)面怎么知道是發(fā)好了

面團發(fā)酵至原來的兩倍大，手按下去，不回縮就是發(fā)zd酵好了。以下是饅頭的具體做法。

主料：中筋面粉500g?

輔料：酵母2g、清水220g

步驟：

1、取主料中部分清水，加入酵母和開，靜放5分鐘。

2、邊加入酵母水和清水邊攪拌為面絮狀。

3、揉成光滑面團。先抓捏成團，放15分鐘再揉更容易光滑。可留少許清水，成團時，在版手上沾水再揉，這樣做到，手光，盆光，面團也光滑。

4、蓋上保鮮膜或濕布，發(fā)酵至約2倍大，手按下去，不回縮。?

5、把面團取出來，排氣，再揉為光滑面團。

6、面團切半搓條，分劑子。

7、取一面團搟開。

8、向上對折。權(quán)

9、再左右對折。

10、用剪刀在底部對折點，煎開。

11、左右兩邊向下卷。

12、全部做好之好，再放20分鐘。

13、冷水上鍋，蒸約8分鐘。

14、停火后燜3分鐘，即可。開蓋時先開小縫。

15、蒸好嘍。