涼皮調(diào)料水的做法如下：用料：蒜三五瓣、鹽少許、辣椒面、燉肉料、醋1、如圖材料2、芝麻末、核桃

夏日炎炎，人們往往喜歡吃涼爽的食物，其中涼皮也是人們喜歡的食物之一，涼皮好不好吃關(guān)鍵在與調(diào)料水的味道是否好吃，如果調(diào)料好吃，那么所調(diào)的涼皮固然很好吃，但是如果調(diào)料不好吃，那么整個涼皮就沒有什么靈魂了，做生意也是如此，生意的火爆程度與涼皮的調(diào)料有關(guān)，如果調(diào)料好吃，那么生意必然火爆，我們需要知道的是涼皮的調(diào)料是十幾種大料做成的，接下來就讓我位大家來介紹一下調(diào)料的制作吧 ，希望你們也可以做出美味的涼皮。

涼皮行業(yè),深蘊此道。對涼皮的制作,涼皮專用奇香辣椒油,奇香麻油,奇香料水的制作都很 食用有嚼勁,攪拌不斷裂。我們的奇香系列是由三十余味純天然植物調(diào)料烹制而成,配方

工具/材料

花椒100g

有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣. 2.調(diào)料水:蒜汁:大蒜

小茴香 20g

陜西辣椒油調(diào)料配制方法 肉扣:0.25斤 自然:0.05斤 草果:0.25斤 大茴:0.5斤 白孜0.25 立即投入大料面0.25斤和陜西辣椒面0.81斤攪拌,再投進芝麻1斤,接著加醋0.2斤,水0.2

香皮 40g

桂皮 30g

操作方法

涼皮調(diào)料水的做法有很多種，需要的原料有芝麻醬，調(diào)料水，辣椒油，醋水，蒜水等等，其中的靈魂就是調(diào)料水和辣椒油了，沒有這兩樣那么整個調(diào)料就是沒有靈魂的了，所以我今天就要給大家講一講涼皮調(diào)料中的大料和辣椒油的調(diào)料，只要掌握了這兩種的做法，那么你的調(diào)料水就會很美味。

首先,買陜西岐山正宗的辣椒(俗話說:“陜西特產(chǎn)就有岐山醋和辣子) 然后將油熱加熱,將辣椒面兒放在碗里面或是不怕熱的容器里面,加入各種香料、調(diào)味料;例如麻辣粉、鹽、味

接著我們所要做的就是去煮大料了，將大料放入20斤燒開的水中煮半個小時左右就可以關(guān)火了，關(guān)火之后將大料冷涼，大料冷涼之后封上保鮮膜放在冰箱冷藏，這樣的大料不容易壞，如果我們需要用的時候，我們需要提前一個小時從冰箱拿出來，在這里我要提醒的一點是在水里面放什么大料以及大料的比例是至關(guān)重要的，這點關(guān)系到調(diào)料水的味道。

先把油燒熱(油盡量多一些,這樣就可以經(jīng)常有紅紅的辣椒油吃了),同時在一個大碗里放1杯辣椒面,一小撮白糖(千萬別多,可以去火),1大匙白芝麻,放些鹽,等油冒煙之后關(guān)火,稍微

然后我要說的下個一就當然是調(diào)料靈魂之一的辣椒油了，首先準備所需的材料，油5斤，辣椒面半斤左右，然后將油放入鍋中加熱至200度左右關(guān)火，然后讓油溫降到180度左右就用芝麻測試油溫，將芝麻放入油中，芝麻飄在油上，如果芝麻由白色變?yōu)槟敲催@時就可以放入辣椒面攪拌了，需要注意的是這里最好用白芝麻測試油溫，因為白芝麻會變色，最后根據(jù)個人的喜好可以放點香油增加辣椒油的香味。

涼皮調(diào)料水的做法 調(diào)料水的做法: 1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤?把

做好辣椒油之后加入到?jīng)銎ぶ校又诩尤氪姿?，蒜水，芝麻醬，黃瓜，面筋就可以了，色香味俱全的涼皮就做好了，讓人垂涎欲滴呢。

蒜泥最后用紅油封汁。一般專業(yè)的都有自己汁子的做法~!每個人都有自己的味道嘛~!這個就是我的味道~!你可以試試。

擴展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

涼皮調(diào)料水的做法

食材準備：涼皮1張、黃瓜2根

輔料準備：生抽1大勺百、米醋1湯匙、鹽適量、糖1小勺、芝麻醬1勺、大蒜度2瓣、辣油1小勺、香油少許

步驟——

1、黃瓜洗凈切成兩半，再用刀背拍扁知斜切成小塊;

2、涼皮切道成寬條，面筋切小塊;

3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;

4、加入米醋、生抽、鹽、白糖;

5、加入適量水和香內(nèi)油調(diào)勻備用;

6、芝麻醬入碗;

7、用剛才的醬汁調(diào)勻;

8、所有食材入碗，容倒入碗汁拌勻;

9、最后加入辣油即可食用。

涼皮調(diào)料水的做法

食材

主料

食用鹽80g

味精40

方法/步驟

準備百材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。

準備小鍋一個，把提前稱好的3斤水剛?cè)脲伬?，在煤氣灶上燒開，基本3-5分鐘足夠。

燒開后把買來的大料用紗布包起來度放入鍋里小火煮30分鐘，在此過程中不斷用鏟子攪拌讓大料吸水均勻，讓大料的香味更快的浸入水中。

水煮大料半小時之后把大料撈出來，收藏起來，這個大料能循環(huán)利用2次。

大料撈出后把水再次燒沸騰，然后把80g鹽放進問去，讓鹽充分融化。

等待3斤水冷涼之后，放入味精，讓其充分融化就可以了。

陜西涼皮的調(diào)料水在涼皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料選擇不對，做的口味可能是截然相反的結(jié)果，幾個伙答計在我這里進修了涼皮調(diào)料后，他的生意才慢慢好轉(zhuǎn)的，所以做餐飲內(nèi)做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的隨便一個小細節(jié)你不懂估計就要琢磨半天，如果能找個人稍加指導估計就會事半功倍！最后祝所有做陜西涼皮的朋友們都能做出自己喜歡的味道。

注意事項

味精一定要等到水冷涼以后再容放到鍋里。

大料一定要選擇上乘好料，不然味道不純。

請問涼皮調(diào)料水怎么做求高手指點

涼皮調(diào)料水的做法如下：

用料：知蒜三五瓣、鹽少許、辣椒面、燉肉料、醋

1、如圖材料

2、芝道麻末、核桃碎、辣椒面、辣椒碎、辣椒碎增香

3、油十分熱后放涼八分熱澆在辣椒面上、太熱就糊內(nèi)了

4、調(diào)料水（各種燉肉料煮制而成）+蒜泥水（蒜搗成泥兌涼白開啦）+鹽+醋+芝麻醬即容可。

涼皮調(diào)料水的制作與配方

不知道你是做什么涼皮，不同的涼皮調(diào)料水有區(qū)別的，我以西安涼皮為例你可以按照當?shù)乜谖墩{(diào)配

調(diào)料水主要分以下幾種

姜醋水:姜汁和醋混合調(diào)料

生抽水:就是生抽，不上色的醬油

蒜水:將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開水浸泡即可，大蒜水里可以多放鹽，因為調(diào)拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調(diào)味料的，一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味，為增鮮可以加適量雞精，味精，白糖

麻醬水:芝麻醬加少于涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準，不要和太多，當天可以賣完就好，不然久泡會變質(zhì)影響口感

麻油:不愿意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油

大料水:大料水可以提香，令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用紗布包好放在鍋中沸煮。晾涼后使用一般50克料，配2000毫升水煮大約20分鐘，可以煮兩次。

辣椒油:辣椒油是涼皮的關(guān)鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫升熱油即可。

以上配料只是基本做法，你可以根據(jù)自己對口味的理e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333337386638解適當調(diào)配，祝你生意興隆

涼皮調(diào)料水的做法配方大全

涼皮調(diào)百料水的做法

工具/原料

大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽

步驟/方法

大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋

稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的度熱開水攪均勻即可。

鹽：放入內(nèi)少許鹽

辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可

黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的

豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下

切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當?shù)牧浚鶕?jù)個人口味來，放點醋容即可