這時候就可以把香蕉倒入,翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。 拔絲蘋果材料: 蘋果350 克,白糖 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克,雞蛋1 個,干淀粉150 克。 制作工藝 1、將蘋果洗凈,去

工具/材料

蘋果1個、細砂糖60克、食用油適量、玉米淀粉2湯匙、面粉2湯匙

做法: 1.將水果切成塊,過油,炸至金,出鍋 2.按3油7糖的比例熬糖稀。放大概一匙油,再放少量水,放兩大匙白糖 ,用小火熬 。記住最重要的是一定要不斷地用勺子攪動,這

操作方法

先將蘋果洗凈備用。

油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離 ??做好拔絲菜的4個秘訣 拔絲,又叫拉絲,是制作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜

然后將濾干水分的蘋果去皮切塊。

做法一 主料:地瓜500克 調料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 制作過 口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。 貼示:如果是做拔絲蘋果或

將蘋果裹一層薄薄的玉米淀粉。

油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離 2.拔絲蘋果是魯菜菜譜之一,以蘋果為制作主料,拔絲蘋果的烹飪技巧以拔絲為主,口味屬

玉米淀粉加等量的面粉，加一點點水，調成稠糊。

油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離 將出鍋的拔絲蘋果在冰水里過一下,皮脆內軟,甜香滿口。 有兩種人不適合吃蘋果 1,潰

然后將蘋果裹糊下入油鍋炸。

沾著吃,才不沾牙 ============================== 拔絲蘋果 一,把蘋果削皮,四面 定義:將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜

蘋果炸至外殼變硬后起鍋盛盤備用。

拔絲蘋資料也公訴我啊哪里有更好拔絲蘋究竟哪里有拔絲蘋我著急拔絲蘋我查拔絲蘋資料對于拔絲蘋點也了解們拔絲蘋定告訴我啊 我要能知道拔絲蘋該多好啊拔絲蘋資料也告

不粘鍋放一點點油，放入細砂糖，開小火。

油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離 沾著吃,才不沾牙 ============================== 拔絲蘋果 一,把蘋果削皮,四面

炒至糖融化，冒小泡。

沾著吃,才不沾牙 ============================== 拔絲蘋果 一,把蘋果削皮, 定義:將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜

放蘋果，不停翻炒。

沾著吃,才不沾牙 ============================== 拔絲蘋果 一,把蘋果削皮,四 定義:將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜

盤底抹油，將蘋果盛入盤中，即可食用。

油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離 調面糊的時候是要用到少量水的~~~ 拔絲蘋果 一,把蘋果削皮,四面切,中間的核不

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誰知道拔絲香蕉和拔絲蘋果怎么做嗎

拔絲香蕉原料:香蕉4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個、水、白糖 250克、油。做法:1、香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬;2、鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米*到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。 拔絲蘋果材料:蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。制作工藝 1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。 2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金*時，倒出瀝油。 3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺*有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。

拔絲蘋果的做法有哪些？

前言我從小就有拔絲蘋果情結，那時候我還在讀初中，無意中從一本朋友家的雜志上看到了這道甜品菜，就被它所拔出的長長的絲給吸引了，從此拔絲就在心里埋下了種子，當時不知道這道菜自己也可以做，只想在某一天能上哪家飯店里能吃到，后來成了家，愛上了美食，才發現這拉的長長的絲原來也可以自己做的

誰知道蘋果拔絲怎么做啊???

做法: 1.將水果切成塊，過油，炸至金*，出鍋 2.按3油7糖的比例熬糖稀。放大概一匙油，再放少量水，放兩大匙白糖 ，用小火熬 。記住最重要的是一定要不斷地用勺子攪動，這可是我跟師傅學的真傳!糖汁會慢慢的融化，起泡，等氣泡濃密，糖汁變為棕*就行了。 3.倒入水果，翻炒一下，一定要使糖汁均勻的沾裹在水果塊上， 最后出鍋裝盤，就大功告成啦!

論述拔絲菜肴的制作原理并舉例說明

拔絲就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之一。拔絲大致分為二種：一種水炒糖，一種油炒糖。拔絲就是指用糖調出來的食物，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。 　　水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。 　　油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。??做好拔絲菜的4個秘訣　　拔絲，又叫拉絲，是制作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜用料廣泛，制作精細，成菜很有特點。正月十五元宵節，當然要一家團團圓圓吃湯圓嘍。拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發亮，宛如金珠纏絲，誘人食欲，也讓吃這道菜變的別有一番樂趣。下面為你介紹做好拔絲菜的四個秘訣： 　　1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。 　　2.炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。 　　3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。 　　4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。 　　另外，介紹一下啊拔絲的兩種做法：水炒糖+油炒糖 　　1.水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，放水，水少快多則慢，加白糖，用中小火并用勺不停攪動，至糖融化，起白泡，最后變淺棕色的時粘稠狀時關火，快速將原料翻動均勻出鍋即可。 　　2.油炒糖的做法比水炒糖的難點，但是速度比水炒糖快，這種炒法也考驗廚意。掌握不好火候會容易糊容易焦苦，開始可用小火慢慢來，用勺子要不停的攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就好了，這時候一定要迅速放入炸好的原料。

拔絲地瓜的做法

　　做法一　　主料：地瓜500克　　調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克　　制作過程：　　（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。　　（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金*時撈出控油。　　（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。　　口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。　　貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。　　做法二　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　調料：油(1碗)　　烹制工藝　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微*。　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。　　5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。　　做法三　　1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。　　（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸 　　。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。　　（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。　　做法四　　簡單做法：　　拔絲地瓜　　食材明細：地瓜兩個 糖100克　　1.地瓜兩個，切塊，入油炸為金*。　　2.鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢攪拌，用小火，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。