一、面粉的選用面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋

有沒有很喜歡吃饅頭的小伙伴呢？下面我們一起來看看該如何制作饅頭并使得饅頭更加的松軟的辦法吧！

松軟又有彈性的饅頭做法如下：酵母粉用35度-37度溫水(或溫牛奶會白一些)化開,用這個水和面.到軟

操作方法

首先在我們進行和面的時候可以在里面加入少許適量的豬油，這樣的話饅頭口感會變得更加的松軟。

和面的時候用牛奶代替水，加上適量白糖，這樣做出來的饅頭會更松軟。材料：面粉、酵母、白糖、牛奶適量

在我們和面的過程中還需要摻進一些適量的干淀粉揉捏。

使用高筋面粉加入點豬油會把饅頭蒸得又白又松軟。材料：高筋面粉、白糖適量、酵母適量、豬油適量、水適量

我們需要一直揉捏面團直到把面團揉至光滑不粘手后就可以進行發酵啦。

饅頭松軟應注意發酵和揉制過程步驟饅頭1.將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵

在我們完成第一次發酵之后，就可以在發酵過的面團中加上適量的干淀粉和1|3茶匙的泡打粉后繼續揉面即可。

一、面粉的選用面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋

等待面團做好之后就可以進行切饅頭坯了，在我們切好饅頭胚之后發酵15分鐘左右再下鍋是最好的。

面團筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵： ---- 要用溫開水和面(40℃)。自來水含抑菌

在鍋中倒入冷水并放置好做好的饅頭胚，開至中火蒸煮這樣饅頭坯才可以更充分地發酵。

松軟又有彈性的饅頭做法如下：酵母粉用35度-37度溫水(或溫牛奶會白一些)化開,用這個水和面.到軟

在蒸好之后最好不要在熄火后馬上開蓋，避免出現出現回縮現象。在蒸好之后燜三分鐘后開蓋才是最好的。

和面的時候用牛奶代替水，加上適量白糖，這樣做出來的饅頭會更松軟。材料：面粉、酵母、白糖、牛奶適量

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怎樣做饅頭更松軟？

一、面粉的選用

面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉適合用來做饅頭包子。超市里一般沒有標明的散裝面粉，都是中筋面粉，可以用來做中式面點。

二、發面

酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入面粉中。

三、和面

面粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例一般為2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能促使面團快速發酵。

四、醒面

揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在面團中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。

五、蒸煮

饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水里放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好后發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。

六、蜂蜜發酵

沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，面團揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。

七、和面加點啤酒

啤酒中也含有發酵成分，和面時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外松軟。

記住以上7個技巧，這樣就可以蒸出又軟又香的饅頭了！

擴展知識：

蒸包子的做法：

1.先用溫水融化酵母，再慢慢的倒入面粉里面，一邊添加水一邊揉成光滑的面團，之后放在常溫下發酵一小時

2.豬肉洗干凈后切成丁，蔥姜洗干凈后切好，面漿放入肉丁里面，放入鹽，撒些胡椒粉，倒入料酒

3.再倒入花生油和香油，拌勻后636f70797a6431333366303163腌制30分鐘入味，之后放入大蔥，攪拌均勻后待用，之后把面團揉均勻后分成均勻的小劑

4.把小劑按壓扁，再用搟面杖搟成面皮，放入餡料，包成包子狀，用濕布蓋好發酵二十分鐘

5.放入鍋里，大火蒸20分鐘，熄火后燜五分鐘之后再盛出。

饅頭怎么做才松軟好吃

下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。

1、洗凈雙手與和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現成的。

我不是面點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開后再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭

制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。

1、 發面：

在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施堿揉面：

等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無*，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈*，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：

將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發面：

有兩種發面的方法

1.用面肥發面(通常叫大堿發面)

把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發面(通常是快速發面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

制作饅頭常見的問題

饅頭制作常見問題及解決方法

1．表面易塌陷

①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體

②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面

⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

2．饅頭過于膨脹蓬松

①醒發時間過長，可縮短醒發時間

②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉

③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白

①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉

4．表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快，可降低發酵溫度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發硬、掉渣

①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②饅頭成型時水分不足，可適量用水

③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡

④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6．內部組織粗糙

①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度

③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7．發酵慢

①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水

③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8．表皮起泡

①醒發濕度太大，可降低醒發濕度

②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．饅頭體積小

①面筋不夠，可改用中筋面粉

②酵母用量不夠，可增大用量

③發酵時間不夠，可延長發酵時間

10．表皮起皺、收縮

①面粉筋力太強

②發酵過度

③面團未松弛

11．饅頭沒有發起來，成死面

和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

饅頭配方:

500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！

（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油！）

配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！

本人是西點師，僅供參考！

芝麻/ 鮮奶饅頭

材料:

a 中筋面粉 200g

b 低筋面粉 100g

c 細砂糖 30g

d 冰水40g(冬天可用溫水)

e 奶油 5g

f 乾酵母 5g

g 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)

h 全脂鮮奶140g

i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩余冷凍)

j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)

做法:(略為修改過)

1. 將中筋及低筋面粉、細砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.

2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下.

3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.

4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火后先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.

日式饅頭做法

原料：

煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：

1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉

2.將水加紅豆沙加洋菜煮開

3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的面皮

4.將白豆沙及栗子混合均勻

5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度

不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。

1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:

2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333366303133一定要軟一些；

3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。

3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！

4、然后就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然后就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘

5、ok！

還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個

怎樣使饅頭和包子蒸得松軟

面團筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：

---- 要用溫開水和面(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸后冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。

---- 冰箱里取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。

---- 包子餡不能太濕，否則會影響包子發酵，形成底部死面。

---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。

---- 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火后不要馬上開蓋，放五分鐘定形后再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。

---- 使用商品鮮酵母(象橡7a64e59b9ee7ad9431333236613435皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。

---- 做饅頭、包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

發酵保溫方法：

酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。

----使用專業的恒溫醒發箱。

----可將面團容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。

----可用毛毯或電熱毯包裹面團發酵容器。

----可將面團放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可開火加溫(20秒)。

----烤箱預熱到40℃后，開燈保溫。

----烤箱加熱后關火開門，溫度下降接近體溫后，放入面團。

----或者將面團放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。

----可把發酵容器漂浮于溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。

油炸饅頭有竅門：

炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。面包保鮮：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。

啤酒制面包：

揉面團時，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一種近乎肉的味道。

怎樣熱陳饅頭

饅頭放久了，變得又干又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。

如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點水，蒸出的饅頭會松軟可口。

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口

怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又松軟？

饅頭怎么做才松軟好吃?很多人都喜歡早餐時吃饅頭，我們都知道饅頭要松軟才好吃。可是很多人在家做出來的饅頭不是軟塌就是結實e799bee5baa6e78988e69d8331333366303130的像塊石頭，要怎么才能做出松軟饅頭呢?下面，我們就來看看蒸饅頭的訣竅揭秘。

饅頭怎么做才松軟好吃

材料：小麥面粉、酵母粉

做法：

1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;

2、醒到面團是和面的二到三倍，開始在盆里揉面，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;

3、在案板上，再翻復多揉一會兒，揉成長條;

4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭;

5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發;

饅頭怎么做才松軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭秘（圖片來源：攝圖網）

6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看面團也可以，面團開始發脹，或手捏一下測面感覺出面團的松軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣后再過約25分鐘后，就做熟了。

蒸饅頭小竅門

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

蒸饅頭常見問題解答

1、饅頭蒸后表面塌陷

形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。面粉質量差筋度不夠，使用中筋面粉。

2、饅頭表面不光滑色不白

形成原因及解答：面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡。面粉質量差，更換好的面粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。

3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣

形成原因及解答：面粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使面筋形成網絡。發酵不足，使用發酵力強的酵母。

4、饅頭沒有發起來

形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。酵母過期了，失去活性，更換酵母。

5、饅頭表面有氣泡

形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。

以上就是關于饅頭怎么做才松軟好吃的介紹，希望對您有所幫助!

怎么做饅頭松軟又有彈性?

松軟又有彈性的饅頭做法如下：

酵母粉用35度-37度溫水(或溫牛奶會白一些)化開,用這個水和面.到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發酵.約2到3個小zhidao時是肯定能發起來地.然后將面置于案板上,加干面再揉勻,再醒一會。

要用冷水,勿謂言之不預也.要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團.大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面.蒸饅頭勿用熱水。

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快.其實這并不科學.因為生冷的饅頭突然遇到熱回氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。

老面饅頭就是把上次做饅頭發酵好的面團答留一點作面肥,加入面粉、水和成種子面團,過夜發酵,第二天早上再在發酵好的面團(酵面也叫老面)中加入水、堿、新鮮面粉和成主面團,然后分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。