1、首先，切花刀時，一定要分清楚魷魚的里面和外面。切魷魚要切魷魚的里面，不能切外面。如果不小心切了外

餐廳里的魷魚做的好看又好吃，但是好貴的，其實很簡單，我來教你，自己在家也能做，不用饞外面的餐廳了。

魷魚切花刀一般是切的內里面，就是比較光滑、有骨的那面。如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。

工具/材料

魷魚

菜刀

開水

操作方法

魷魚清理干凈，把內臟去掉，再撕去黑膜。切開魚身攤開里面朝外，魷魚須不要扔。

有凹痕這一面斜刀切，跟砧板45度角兩邊斜叫魚鱗花一邊斜刀，然后直刀切，叫稻穗花

菜刀與魚肉表面呈大約45度角，輕輕劃一道道橫線，千萬不要用力切斷了。

切上花刀的話會更好看，而且熟的快。如果你不切花刀，這個魷魚賣沒賣相，你覺得賣的出去嗎？

切完橫線換個角度切，與剛剛切的橫線垂直繼續切橫線。

您好！大家在餐館里吃魷魚的時候有沒有特別漂亮，那卷卷的，綻開像花兒一樣，看起來就讓人很有食欲呢？其實

然后可以用力把魷魚切塊，大小要均勻。

　　魷魚切花兩面都要切。　　魷魚的膜需要去除。　　方法：　　1、把魷魚放入加有一百克白醋

插上牙簽， 起鍋燒水，把魷魚過水，下水后你會看到不到一分鐘魷魚片就卷起來了。

魷魚肉質鮮嫩，可以搭配各種各樣的食材，非常受人們喜歡。下面查查吧要給大家分享的內容是：“酸菜魷魚的做

然后把卷起來的魷魚片撈上來做你喜歡的菜品，是不是很好看呢，而且還很有口感哦。

作為一個資深吃貨 我覺得一個合格的吃貨要有 基礎的刀工 合理的食材搭配 合格的火候控制 還有基本得調

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魷魚怎么切花刀？

1、首先，切花刀時，一定要分清楚魷魚的里面和外面。切魷魚要切魷魚的里面，不能切外面。如果不小心切了外面，切出來的魷魚就不卷了。

2、將魷魚的頭部切下，去掉內臟和骨頭（一根類似塑料棒的東西）。從上到下撕下一條魷魚的皮，再從兩側將皮撕掉。

3、把刀身傾斜45度，在魷魚身e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333365646232上輕輕地切出間隔為3毫米寬的條。不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

4、全部切好后，將魷魚轉個方向，繼續用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。與剛剛切好的條，呈90度垂直。此階段也要注意不要將魚身切斷哦。

魷魚選購技巧：

優質魷魚：

1、鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

2、魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。

3、優質魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌。

4、按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。

5、優質魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一只手掌大小恰好。

6、魷魚干則應柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無霉點。

劣質魷魚：

1、劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或霉紅色。

2、魷魚干用手摸起來很干很硬，一般都是放置較久的。

經過以上對如何挑選魷魚的介紹，優質魷魚和劣質魷魚便可很容易的被分辨出來。對如何挑選魷魚有了認識之后，就不用再擔心買到不好的魷魚了。

魷魚怎么切花刀？

麥穗形花刀 先將斜刀法在原料表面剞上一條條平行的斜刀紋，再將原料轉一個角度，用直刀法剞上一條條與斜刀紋相交叉的平行直刀紋，然后改刀成條狀，再加熱后就卷曲成麥穗形。例如：腰子zhidao、魷魚等。如： 麥穗花刀的切法：將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從里面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。不能太深.也不能太淺.剛好有專一點皮連著即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合適. 在食材表面上劃一些有相當深度的刀紋，使其經過再熱后卷曲成各種美麗的形狀，我們通俗地稱為打花刀。這種打花刀的烹飪技法其實不單是為了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時間，使熱穿透均衡，達到食材內外成熟和老嫩一致。 2荔枝形花刀 剞法與麥穗形花刀相同。只是在原料形狀改刀時改成象眼塊（菱形塊）加熱后就卷曲成荔屬枝形。例如：腰子、魷魚等。

魷魚改刀切花紋的時候 是切魷魚的里面還是外面？

魷魚切花刀一般是切的內里面，就是比較光滑、有骨的那面。

如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。 另外在切花刀的時候每隔半公分左右百切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊。

麥穗花刀的切法比較難看，一定要控制好力度。小于45度角度切入魷魚度片9/10的地方，切完后再以90度切另一個方向的魷魚片。炒熟后，魷魚會卷上像麥穗一樣的花樣。

擴展資料：

注意事項：

1、魷魚須煮熟透后再食。因為鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

2、在問挑選食用的魷魚的時候要學會識別優質魷魚：優質魷魚體形完整堅實，呈粉答紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶版黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

3、吃魷魚時不要喝啤酒。因為海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解權代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，容易形成結石或引發痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。

參考資料來源：百度百科-魷魚

參考資料來源：百度百科-改刀

魷魚切花刀從正面還是反面

有凹痕這一面

斜刀切，跟砧板45度角

兩邊斜叫魚鱗花

一邊斜刀，然后直刀切，叫稻穗花

魷魚為什么要切花刀

切上花刀的話會更好看，而且熟的快。如果你不切花刀，這個魷魚賣沒賣相，你覺得賣的出去嗎？