美食
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工具/材料
龍骨400克
板栗100克
白蘿卜300克
干蟲草花30克
瑤柱15克
火腿15克
姜片10片
料酒1湯勺
鹽巴適量
操作方法
將洗凈的龍骨和姜片冷鍋下水，中火焯水。
過程中不斷翻動(dòng)龍骨，將浮末撇走，然后將龍骨撈出瀝干。
另起冷水，下入龍骨，蟲草花，白蘿卜塊，板栗和生姜片。
倒入料酒，關(guān)上蓋子大火燉煮開后轉(zhuǎn)小火。
清洗瑤柱然后浸泡。
將瑤柱和浸泡過瑤柱的水倒入湯鍋內(nèi)，蓋上蓋子繼續(xù)燉煮。
另起清水鍋，將火腿切絲切小塊下鍋煮開，然后將火腿及煮火腿的水倒入。
繼續(xù)小火慢燉半小時(shí)即可開鍋，開鍋后下少許的鹽，盛碗即可。
特別提示
1、一般廣東煲湯都會(huì)用金華火腿提鮮。口味如果覺得過重的話可以不加。2、焯水一定要用冷水入鍋，龍骨遇熱瞬間會(huì)產(chǎn)生穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、不利于肉質(zhì)里面的一些雜質(zhì)，血水。3、大火轉(zhuǎn)小火是為了確保肉質(zhì)的營養(yǎng)素不會(huì)過多的流失。4、蟲草花最好等煮成金后再將大火轉(zhuǎn)小。5、燉湯時(shí)間并非越長越好，燉的時(shí)間太長會(huì)產(chǎn)生嘌呤。6、出鍋的時(shí)候再加鹽，鹽不宜久燉，會(huì)產(chǎn)生亞鹽，對(duì)身體不利。
